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鲜冬笋能冷冻保存吗

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#笔记内容# 2021-3-16

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鲜冬笋能冷冻保存吗

鲜冬笋是可以冷冻把保存的。但如果冬笋不作任何处理,就放入冰箱保存,那么冰箱冷藏室里的干冷空气环境,会导致冬笋纤维失水老化,使其口感变差。未剥皮的新鲜冬笋,可以用保鲜袋把冬笋密封放入冰箱冷藏,这样可以防止冬笋失水,但不适宜长期保存。

鲜冬笋保存的方法


1、蒸制法:将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

2、灶火煨熟贮藏法:把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋,可贮藏保鲜35-45天。

3、封藏法:取干净的冬笋装入坛或缸中,然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧,使空气不易进入;或取不漏气的塑料袋,装好冬笋后扎紧袋口,放在阴凉通风处。用此法保存冬笋,可贮藏保鲜20-30天。

4、盐水浸藏法:将冬笋整株置于咸菜缸 (或池)内,用浓盐水浸渍,可贮2个月左右,笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。

鲜冬笋怎样去涩味


其方法如下;一,新鲜笋子处理干净,剖开漂洗一下,然后入冷水锅中加热,一般水沸后几分钟就可以了,(如果笋稍老,亦可适当延长一点时间)。二,将煮好的笋子改刀,视笋子个体的老嫩情况,把笋尖嫩的部分和较老的接近根的部分分成两段,再将笋尖部分顺长切,另外地横着切,切片切丝都行。三,切好的笋子先用盐拌一下,适当地挤去一些水分,然后再拌入所喜欢地调味品,稍入片刻,食用前淋入适量的麻油就可以享受了。
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一肖淡然

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