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奶油粉怎么打发成奶油

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#笔记内容# 2021-3-16

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奶油粉怎么打发成奶油

奶油粉与纯净水的比例为1比2,将奶油粉和纯净水放入干净的容器内;先用手动打蛋器将粉和水基本搅拌均匀;然后用电动打蛋器慢速搅拌两分钟,快速搅拌4至6分钟即可。淡奶油需要在打发前冷藏12个小时,温度在7℃~10℃之间。打发前,如果可以的话,打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。如鲜奶油有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

淡奶油和淡奶油粉有什么区别


淡奶油也叫稀奶油或者淡忌廉。但是淡奶油是牛奶上层脂肪制作的,而奶油也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。

淡奶油:含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍,常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里,也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。

淡奶油粉:它是粉状奶油,是选用天然优化剂及玉米糖浆,经喷雾干燥而成。产品具有良好的流动性、速溶性、乳化性。以不含胆固醇等优点逐步取代了液态奶油的产品,具有脂肪含量低,零反式脂肪等优点。不仅可以室温储存,还可以常温运输,这大大便于长途运输。操作简单快速打发,打发性能稳定,具有较高的气泡率,较好的可塑性、硬挺性、稳定性。口感清爽不腻,奶香浓郁。适用于饮料上的雪顶,蛋糕涂层及蛋糕裱花。

淡奶油怎么变成奶油


把淡奶油做成奶油就是通过打发的方式,让淡奶油变得跟奶油一样蓬松,还可以增加一些砂糖,增加口味,经过打发的淡奶油跟奶油差不多,最好是经过一夜的冷藏再来打发淡奶油。

买的淡奶油在煮过之后,奶油会有一部分会老化掉,那么就只能通过奶油打发的方式让淡奶油变得跟奶油一样蓬松,还可以增加一些砂糖,增加口味,经过打发的淡奶油跟奶油差不多。大家可能都知道冷藏情况下打发是最好的,最好是经过一夜的冷藏再来打发淡奶油,但是如果朋友各位很着急使用淡奶油,那么稍微冷冻一下,然后再来打发效果也是非常不错的。
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刘若希

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