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米皮和凉皮的区别

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#笔记内容# 2021-3-16

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米皮和凉皮的区别

米皮其实也是凉皮的一种,凉皮依据原料不同分为米皮和面皮两种。米皮制作时将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆为糊状,沉淀,撇去上清,平铺在多层竹蒸笼内,上笼旺火蒸制,再加各种调料,即成大米凉皮。做米皮的时候,要记得使用粘米粉和玉米淀粉,先倒上冷水搅拌成很稀的面糊,面糊里面不能有干面粉和颗粒状,再加上一勺食盐增加咸味,最后倒上热水150毫升,边倒边搅拌,这一步俗称烫浆,做好这一步后,做的米皮才会更有劲道。如果只用冷水不用热水的话,做出来的米皮不仅没有劲道,而且稍微一撕,就很容易撕烂。

米皮简单的制作方法


1、首先,我们要用热水烫一下,然后淘米。

2、
米淘洗干净之后,放一些凉水浸泡大米,冬天一般需要头一天泡好,第二天做。我是下午五点泡的,第二天中午做的。

3、米泡好后,放进料理机里打成米浆。打好的米浆需要加适量水,加水后,只要米浆变的不那么稠了就可以了,太稠的米浆,做出来太厚,容易碎,太稀不筋道。

4、锅中烧水,这个时候在盘子里刷一层油,然后放入米浆,水开后,把盘子放进锅里,晃动盘子,让米浆在盘子里铺匀,然后盖上锅盖,煮至起大泡即可。

5、取出盘子后,要立刻放入凉水中冷却,然后才能取出米皮。

6、米皮做好后,切开,放入香菜末,自己喜欢什么菜都可以放。

7、接着,调味,加入盐、醋、酱油、花生酱、味精、辣椒油拌匀即可。

凉皮的简单制作方法


1.面粉放入碗中加入淀粉、盐、鸡精搅拌,搅拌时间稍长一些。

2.碗底刷油,倒入搅拌好的粉浆,放入锅中大火蒸三分钟。

3.蒸熟的凉皮放凉揭下切开放入碗内,加入黄瓜丝、花生米、辣椒、生抽和醋搅拌就可以啦。
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兰幽

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