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熬银耳汤用开水还是冷水呢

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#笔记内容# 2020-5-25

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熬银耳汤用开水还是冷水呢

银耳汤应在冷水锅中煮熟,这样粘接效果会更好。如果直接使用沸水锅,高温可能会将牙龈锁在白木耳中,导致白木耳不容易产生胶水。如果是干白木耳,在煮之前需要用温水浸泡。大约半个小时,就可以让银耳充分吸收水分。

在煮银耳汤之前,有必要用温水浸泡银耳。这一步非常重要。只有正确地浸泡银耳,才能煮得浓稠,烤得香浓,才能煮出胶来。热水不仅会挥发出银耳中的营养成分,甚至会影响口感。银耳,当你开始烹饪的时候,你需要用冷水,因为这种胶水的沸腾是一个渐进的过程。如果用冷水,温度会慢慢升高,这有利于银耳胶的生产,同时,它还能使棉花柔软,粘白木耳汤。

银在加工前需要从菌管中取出,采摘时强度要稍轻一些,以避免菌管培养物碎片的散射。白木耳中间的黄色部分是根。这部分不要剪得太紧。

浸泡银耳时,水的量不能超过银耳,使银耳充分浸泡。

另外,最好是手工粉碎白木耳,每个部分最好能含有白木耳的黄色根和白色花叶,这样生产出来的白木耳口感更好。

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