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有老卤水怎么添加新水

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#笔记内容# 2020-5-25

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有老卤水怎么添加新水

一般来说,当添加新水老卤水,有必要保持香料的配方不变,老卤水的各种烹饪不变,操作过程中不能改变了,所以,新水补充不会影响原来的老卤水的味道。

每次使用卤水汤时,除了另一半的主要配料外,在正常情况下,你需要品尝哪一种口味,然后将配料按适当的份量配制。你还应该注意每次加水的正常量多一点,每次使用后,去掉里面的洋葱和姜。

卤汁做好后,必须保持干净。在储存过程中,容器不得摇晃或加入冷水。

卤汁要煮很多次,然后才能换调料。为了保持老卤水的品质,保持汤的醇厚,每次卤水后,都要用滤网把里面的固体物质过滤掉,然后煮沸一次,冷却保存在冰箱的冰柜里。

卤汁一般年代较长,味道也较香,因为这种食物经过多次腌制后,它的一些好的配料会越来越多。为了保证炖菜的质量,保持汤的醇厚,每次炖菜的时候,都要用一个过滤器来过滤里面的杂质。

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