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包子出锅后为什么会瘪

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#笔记内容# 2020-5-25

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包子出锅后为什么会瘪

包子出锅后发瘪的原因有两个:蒸熟后立即出锅、蒸制时间过长、蒸制时滴上了水滴,一般来说,后者更常见一些。

包子是日常生活中常见的一种食物,因为馅子的不同,食用口感也是不同的,除了馅料会影响包子的味道,面皮的质量也会影响包子的质量。

一般来说,很多人在包子蒸熟时间到了后,都喜欢立即打开锅盖,这种做法是错误的

正常情况下,锅内外的压力是不一样的,包子在刚刚蒸熟时,面团内部其实还没有完全稳定,在压力差的作用下,包子就会出现塌陷。
包子蒸熟之后,最好等五分钟之后再掀开锅盖,这样就可以防止面食塌陷问题。

除此之外,蒸制时间太长的话也会出现这种情况,如果蒸制时间过长,面团中的面筋会受到破坏,蒸制出来的包子自然也是塌陷的。

最后说一下点,在制作发酵面食时,一定要注意面团的发酵程度,这也会影响成品包子的质量,一旦发酵过度,也有可能造成包子的塌陷。
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