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炒粉干要用冷水泡多久呢

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#笔记内容# 2020-5-25

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炒粉干要用冷水泡多久呢

炒粉干时用凉水浸泡两个小时左右,一般来说,用手指甲可以轻松掐进去就行,使用温水的话,浸泡时间会短一些。

粉干这种食物是南方的特产,主要的制作原料是大米,有着悠久的食用历史,也就是生活中常见的米制粉干。

粉干的特点是色白条细、松软细腻等,有着浓郁的香味,适合炒煮和干拌,食用口感极好。

我们在制作粉干时,尽量使用支链淀粉高的大米,因为这种大米有助于提高粉干的质量。

根据实践证明,使用晚米和粳米做出来的粉干最好,有着较高的透明度,食用口感也是最好的。

一般来说,粉干在制作的过程中,要经历浸泡润米、粉碎搅拌、压条、蒸料、出条等步骤,最重要的步骤是出条。

出条又叫出丝,是从大米到制成粉干的定型阶段,一般来说,这个过程中多采用二次压榨,这样做可以保证粉干光滑洁白、透明度高。

成品的粉干需要晾制之后才算完成,注意不能干燥过度,以免粉干内部裂纹,出现碎条。
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晚柠

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